中国移动“全球通·逐马计划”新赛季启动

　　我国(wǒguó)有超500种毒蘑菇

　　有的能(néng)致命但也能抗肿瘤治抑郁

　　华商报大风(dàfēng)新闻记者专访(zhuānfǎng)陕西省微生物研究所助理(zhùlǐ)研究员、主任助理祁鹏 电视剧《去有风的(de)地方》剧情里，小院的人因吃毒蘑菇中毒，从而出现幻觉、胡言乱语等，可见毒蘑菇是十分危险的。近日，科学出版社在(zài)北京发布《中国的毒蘑菇》一书，全面盘点了(le)中国超500种毒蘑菇。500多种毒蘑菇一般都分布在什么地方？为什么毒蘑菇难以识别(shíbié)？有没有(yǒuméiyǒu)“一眼识别”毒蘑菇的诀窍？陕西的野生蘑菇大概有多少种？近日，华商报大风新闻记者专访了陕西省微生物研究所助理研究员、主任助理，中国微生物学会会员祁鹏。

　　>>专家简介(jiǎnjiè)

　　祁鹏，男，1984年出生，现为陕西省微生物(wēishēngwù)研究所(yánjiūsuǒ)助理研究员，主任助理，中国微生物学会会员、中国自然科学博物馆协会会员以及陕西省微生物学会会员、陕西省三区人才(réncái)、陕西省科学家精神宣讲团成员。 主要从事大型真菌领域野生种质(zhǒngzhì)资源调查与开发、大型真菌科普教育宣讲等工作。参与建立了陕西省微生物研究所秦岭菌物(jūnwù)标本馆，并进行了日常维护和宣讲工作。主持国家重点研发计划子课题1项，主持及参加(cānjiā)各类(gèlèi)科研项目(kēyánxiàngmù)30余项，制定省地方(dìfāng)标准11项，发表论文30余篇，获地市级奖项2项，省级扶贫先进个人1项。

　　陕西省微生物研究所刘愚硕士也参与了本次科普工作(gōngzuò)。

　　家庭食源性疾病事件超2万起(wànqǐ)

　　首要原因是采食毒蘑菇(dúmógū)

　　形如覆鳞的(de)尖鳞伞、形状特异(tèyì)的粗鳞鹅膏、宛如外星生命的艳红色(hóngsè)阿切尔笼头菌……近日，科学出版社在北京发布《中国的毒蘑菇》一书，全面盘点了中国超500种毒蘑菇。

　　为本书作序的真菌学家、中国科学院院士庄文颖(zhuāngwényǐng)指出，蘑菇导致中毒的机理因(yīn)种类而异，若缺乏对(duì)物种的正确识别，就会给挽救生命增加难度。

　　蘑菇是常见的真菌类群之一，其中既有美味营养的食用菌(shíyòngjūn)，也有误食可致死的毒蘑菇。国家食品安全风险(fēngxiǎn)评估中心数据显示，2010年(nián)至2022年我国发生在家庭的食源性疾病事件超2万起，其中首要(shǒuyào)原因是采食毒蘑菇中毒。

　　《中国的(de)毒蘑菇(dúmógū)》揭示了我国分布8个中毒类型的毒蘑菇51科126属509种(zhǒng)，毒性待确定的蘑菇26种，分布存疑的毒蘑菇65种。

　　在《中国的毒蘑菇》一书中，我国作者(zuòzhě)独立或参与命名的新种106个，占全部种类的1/5。鹅膏菌毒素展现出(zhǎnxiànchū)抗肿瘤活性、裸盖菇素有望治疗重度抑郁症……全球(quánqiú)范围内开展(kāizhǎn)的科学研究也展现出毒蘑菇作为生物资源的重要价值。

　　毒蘑菇(dúmógū)主要分布在森林地区、草地及荒地中

　　华商报：中国(zhōngguó)有(yǒu)500多种毒蘑菇，它们一般都分布在什么地方？都是野生的吗？

　　祁鹏：2025年5月23日发布的《中国(zhōngguó)的毒蘑菇》一书记载，我国分布了509种毒蘑菇、毒性待确定的蘑菇26种，分布存疑的毒蘑菇65种。这些毒蘑菇分布广泛，从东北(dōngběi)到西南，从沿海到内陆，从平原到山区，都有其踪迹。从生境分布来看，毒蘑菇主要(zhǔyào)分布在森林地区、草地及荒地中。例如：灰花纹鹅膏常生长(shēngzhǎng)于壳斗科(dòukē)林中或壳斗科与松科混交林地上(dìshàng)；大青褶伞常生长于公园或小区(xiǎoqū)草坪、菜地及路边草地、荒地和锯末(jùmò)堆上，甚至垃圾堆旁；部分毒蘑菇还生长在腐朽树干，如叶状耳盘菌。

　　目前我国(wǒguó)已报道的毒蘑菇大多是野生的。这些(zhèxiē)野生毒蘑菇在自然环境中生长，没有经过人工培育和改良。

　　华商报：毒蘑菇(dúmógū)长什么样？有没有特别“奇葩(qípā)”的造型，比如像外星生物或者童话里的魔法蘑菇？

　　祁鹏：毒蘑菇的(de)外观多种多样，没有统一的形状和颜色，但大多数具有(jùyǒu)伞形菌类的特征，具备如伞面的菌盖和如伞柄的菌柄结构，此外具有菌环和菌(huánhéjūn)托结构。个别毒蘑菇具有独特的造型和鲜艳的颜色，例如毒蝇鹅膏菌，菌盖鲜红色或橙红色，表面光滑，有白色小(xiǎo)斑点，菌白色，菌柄白色，基部膨大。该菌多生长在林中地上或腐木上，含有神经毒素，误食后会引起幻觉、精神错乱等(děng)症状。还有一种叫做红星头鬼笔的蘑菇，成熟后呈(chéng)红星状，有多个裂状触手，状如“外星(wàixīng)生物”且具有腐臭的气味，令人(lìngrén)望而生惧。

　　中国约有1000种食用菌(shíyòngjūn)

　　可(kě)人工栽培的食用菌近百种

　　华商报：能否介绍一下我国“好蘑菇”和(hé)“毒蘑菇”的整体数量、分布(fēnbù)、用途、生态价值等。

　　祁鹏：“好蘑菇”可以理解为(wèi)食用菌(shíyòngjūn)。全球已知食用菌种类达2500余种，中国约有(yǒu)1000种食用菌。目前中国可进行人工栽培的(de)食用菌接近100种，其中形成商品的有50多种，具有一定生产规模的有20种以上。常见的栽培品种包括香菇、黑木耳、平菇、金针菇等(děng)。野生食用菌种类繁多，常见的有美味牛肝菌、鸡(jī)油菌、鸡枞菌等，野生菌采集难度大，产量低，部分(bùfèn)珍贵品种难以人工驯化。人工栽培和野生食用菌均具有较高的食用价值或兼具药用价值，部分如灵芝、冬虫夏草、桑黄等蘑菇则主要应用(yìngyòng)于(yú)药物开发、医学美容等领域。

　　毒蘑菇虽然可怕，但某些(mǒuxiē)毒肽、多糖成分也具很高的有科研价值，如鹅膏菌毒素具备抗肿瘤活性、裸盖菇素则有望治疗重度抑郁症。作为(zuòwéi)生态系统中的分解者，蘑菇无论是否(shìfǒu)有毒，都(dōu)构成了生态系统的重要组成部分，对维持生态平衡，丰富生物多样性(duōyàngxìng)具有重要的生态意义。

　　这两种(liǎngzhǒng)毒蘑菇可抗肿瘤、治抑郁

　　华商报(huáshāngbào)：毒蘑菇对人类有什么用途？鹅膏菌毒素展现出抗肿瘤活性、裸盖菇素有望治疗重度抑郁症(yìyùzhèng)，目前(mùqián)处于什么阶段？未来前景如何？

　　祁鹏：毒蘑菇(dúmógū)虽危险，但对人类也有重要作用。在医学领域，毒蘑菇中的裸盖伞素毒性小且作用温和，可作为治疗抑郁症的潜在药物。它通过激活5-羟色胺(qiǎngsèàn)2A受体，提高神经(shénjīng)可塑性，促进神经再生，从而缓解(huǎnjiě)抑郁症状(zhuàng)。此外，鹅膏环肽类毒素在抗癌研究中展现出巨大(jùdà)潜力，其(qí)独特的分子结构和作用机制为癌症治疗提供了新的思路(sīlù)。在生物医学研究中，鬼笔环肽作为一种重要的研究工具，可用于标记和观察细胞内(nèi)的微丝结构，帮助科学家深入理解细胞骨架的动态变化及其在细胞生理过程中的作用。这些用途表明，尽管毒蘑菇具有危险性(wēixiǎnxìng)，但其在医学和科学研究中的价值不容忽视，为人类健康和生命科学的发展提供了重要的支持。

　　鹅膏菌毒素(dúsù)：这种毒素就像一个“抗癌小能手”。它能精准地找到癌细胞，阻止它们生长和扩散。目前，科学家们正在通过相关研究，确认它能不能真的成为一种有效的抗癌药物。不过，这还只是(zhǐshì)早期阶段，还有很多(hěnduō)东西需要学习和验证(yànzhèng)。要真正用在病人身上(shēnshàng)，可能还需要很多年的时间。

　　裸盖菇素(sù)：裸盖菇素的研究已经(yǐjīng)取得了一些(yīxiē)令人兴奋的进展，它可以帮助患者减轻抑郁症状，让他们(tāmen)感觉更好。目前，已经有了一些小规模的临床试验，结果显示它可能比传统的抗抑郁药更有效。不过，它还没有得到正式(zhèngshì)批准，还需要更多的研究来证明安全性和有效性。

　　科学家们正在(zài)努力，希望在未来(wèilái)5到10年里，能让这些新的治疗方法帮助到更多的人。

　　已鉴定出565种秦岭野生蘑菇(mógū)

　　可食用(kěshíyòng)的有鸡油菌、羊肚菌等

　　华商报：陕西的野生蘑菇大概有多少种(zhǒng)？主要分布在哪里？常见的毒蘑菇有哪些(něixiē)种类？

　　祁鹏：截至目前，陕西省的(de)野外科研团队已鉴定出565种秦岭野生蘑菇。但近年来，陕西省发现陆续发现并命名的宁陕(níngshǎn)裸盖菇、宁陕拟蜡伞、秦岭隐孔菌等新物种表明(biǎomíng)，陕西地区的蘑菇种类非常丰富，尚有许多新种(xīnzhǒng)有待于发现。

　　陕西境内重要的野生(yěshēng)食用菌(jūn)主要集中在秦巴山区和陕北部分山区，常见的可食用蘑菇有(yǒu)美味牛肝菌、鸡油菌、羊肚菌、红菇等。除了可食用菌，秦岭山区还有一些常见的毒蘑菇：

　　鳞柄白毒鹅膏菌：极毒(jídú)，被称作“致命小天使”，死亡率很高。中毒症状多为剧烈腹痛，也会(huì)出现上吐下泻。

　　豹斑毒鹅膏菌：食后半小时至6小时发病。中毒严重时出现幻视(huànshì)、抽搐、昏迷，甚至(shènzhì)有肝损害和出血等。一般很少死亡。

　　鹿花菌：一般(yìbān)食后6~12小时发病。使红血球大量破坏，引起(yǐnqǐ)急性贫血、黄胆、血红蛋白尿及(niàojí)肝脏、脾脏肿大等，死亡率2%~4%。

　　叶状耳盘菌：形态和(hé)黑木耳相似，食后约3小时发病，手指、脚趾发痒，脸面红肿，灼烧般疼痛，往往形成水肿和水泡，嘴唇(zuǐchún)肿胀外翻(wàifān)，发病率高达80%。

　　西安市内及周边地区几乎没有任何食用价值较大的野生菌类分布，再次呼吁市民朋友不要(búyào)在市区采食(cǎishí)任何野生蘑菇。

　　这五个误(wù)区别乱入

　　华商报：为什么毒蘑菇难识别(shíbié)？有没有(yǒuméiyǒu)“一眼识别”毒蘑菇的诀窍？

　　祁鹏：自然界的毒蘑菇除了个别形态(xíngtài)特异、颜色鲜艳或者气味难闻的毒蘑菇外(wài)，大多数毒蘑菇与可食用(kěshíyòng)蘑菇在宏观特征方面没有显著差异，普通人很难一眼分辨(fēnbiàn)。截至目前，在毒蘑菇辨识方面依然存在几个误区：

　　误区一：颜色越艳毒越大，色泽普通就能吃(chī)。

　　仅以颜色分辨毒蘑菇是不科学的。例如可食用(kěshíyòng)蘑菇红菇，颜色粉红，鲜艳美丽，但它却(què)很安全。相反，一种叫鳞柄白毒鹅膏菌的蘑菇，菌伞白色，一两个就(jiù)可致命。

　　误区二：被虫咬的蘑菇无毒(wúdú)。

　　其实不是，昆虫和(hé)人的(de)代谢途径不一样，虫子咬过的蘑菇也有可能是毒蘑菇。

　　误区三：蘑菇煮熟毒性(dúxìng)就消失了，就可以吃。

　　高温能杀死某些(mǒuxiē)(mǒuxiē)微生物，但对某些毒素却无效，毒蘑菇煮熟也不能吃。

　　误区四：遇到银器或者与大蒜、豆子同煮后变色的(de)有毒。

　　实际上，蘑菇毒素不会与银器发生反应，与大蒜、豆子(dòuzi)同煮后变色(biànsè)则为毒蘑菇更是无稽之谈。

　　误区五：蘑菇受伤(shòushāng)变色、流汁液的有毒。

　　并不绝对，像松乳菇、红汁乳菇受伤处及(chùjí)乳汁均变蓝绿色，却是味道鲜美的食用菌(shíyòngjūn)。

　　即便专业分类人员(fēnlèirényuán)，也需结合(jiéhé)蘑菇的(de)外观、形态、颜色以及DNA鉴定才可以确定蘑菇的准确名称。因此，没有一个简单的方法能够将有毒蘑菇和食用蘑菇区分开来。因此，建议大家不要采食野外(yěwài)蘑菇，防止中毒。

　　孩子勿触(wùchù)碰不认识的蘑菇

　　华商报：关于防范毒蘑菇(dúmógū)中毒，人们需要注意哪些方面？

　　祁鹏：首先，不要随意采摘野生蘑菇(mógū)。野生蘑菇种类繁多，其中很多(hěnduō)是毒蘑菇。它们和可食用蘑菇外观相似，很难用肉眼区分。所以，最好(zuìhǎo)的(de)办法是不要随意采摘野生蘑菇，尤其是在野外不认识的蘑菇。

　　第二，购买蘑菇(mógū)要选择(xuǎnzé)正规渠道。如果想吃蘑菇，一定要去正规的超市(chāoshì)或农贸市场购买。这些地方的蘑菇经过严格检测，安全性更有保障。不要购买路边摊贩或来源不明的蘑菇，以免买到毒蘑菇。

　　第三，了解常见毒蘑菇的特征。虽然不建议大家自己(zìjǐ)采摘蘑菇，但了解一些常见毒蘑菇的特征还是很有帮助的。比如，毒蘑菇通常颜色鲜艳，有红(yǒuhóng)、黄、绿等鲜艳的颜色，表面(biǎomiàn)可能有斑点或(huò)鳞片。不过，这(zhè)并不是绝对的，有些毒蘑菇看起来也很普通，所以不能仅凭外观判断。

　　第四(dìsì)，中毒后的紧急处理。如果不小心误食了毒蘑菇，一定要尽快就医。在等待(děngdài)救护车的时候，可以尝试催吐，但要注意安全，避免呕吐物堵塞(dǔsè)气道。同时，尽量保留蘑菇的样本，以便医生更好地判断(pànduàn)毒素类型，采取针对性的治疗措施。

　　第五，教育孩子不要触碰不认识的(de)(de)蘑菇。孩子们好奇心强，可能会(huì)在野外看到蘑菇就去触碰甚至采摘。家长一定要教育孩子，不要触碰不认识的蘑菇，更不要放入口中。

　　总之，毒蘑菇虽然危险(wēixiǎn)，但只要我们多加小心(xiǎoxīn)，就能有效避免中毒。希望(xīwàng)大家都能记住这些防范措施，保护自己和家人的健康。 华商报大风新闻记者 任婷