夏日的甜蜜信号已抵达！大厨教你烧出荔枝新“花头”

夏日的甜蜜信号已抵达！在徐汇嘉陵(jiālíng)菜市场，颗颗饱满莹润的海南妃子笑与白糖罂荔枝，日均卖出超百斤(bǎijīn)，摊主(tānzhǔ)笑称“根本不够卖”！更令人期待的是，再过十几天，广东荔枝将大量上市，价格更亲民、品种更丰富，桂味荔枝、荔枝王等明星品种将接连登场。届时，除了直接大快朵颐，还可以跟着甄(zhēn)老港酒楼主厨学一学荔枝的广东顺德吃法，让(ràng)这个夏天甜得更有“仪式感(gǎn)”。

徐汇嘉陵菜市场的(de)海南妃子笑与白糖罂荔枝

走进徐汇区嘉陵菜市场，各个(gègè)水果摊上都摆放着(bǎifàngzhe)新鲜的荔枝。在水果区51号摊位，记者看到有两种荔枝格外引人注目，分别是18元一斤的海南(hǎinán)妃子笑和22元一斤的海南白糖罂荔枝。

“妃子笑就是核小(héxiǎo)、味道很浓，白糖罂荔枝的核大一点、甜度高一点。目前，市场上主要销售的荔枝品种就是这两种。”上海越亚农产品种植专业合作社徐汇分社负责人张步峰(zhāngbùfēng)热情地介绍道。他一边说着，一边熟练地整理着摊位上的荔枝。他还提到，现在荔枝的成熟度已经(yǐjīng)恰到好处，和刚上市时口感(kǒugǎn)涩涩的情况完全不同。每天进货进来的荔枝，基本当天就能销售一空(xiāoshòuyīkōng)。一箱荔枝七斤，平时(píngshí)每天能卖十几箱，到了周末，销量更是能上升(shàngshēng)到二十几箱。

再过十几天，广东荔枝(lìzhī)(lìzhī)将大量上市，还有荔枝王、桂味荔枝等明星品种会(huì)接连登场，价格会便宜很多，届时居民(jūmín)们就能实现荔枝自由。日前，记者特别邀请了徐汇甄老港酒楼的主厨黄兴，教大家做几道在家就能轻松复刻的广东顺德荔枝菜。

主厨在将虾滑挤到去(qù)了核的荔枝里

第一道是避风塘虾球。黄兴将买回来的(de)荔枝剥壳后，用剪刀(jiǎndāo)剪去(jiǎnqù)蒂(dì)，把核取出来，只留下荔枝肉。然后将虾滑(huá)挤到去了核的荔枝里，放入蒸箱，蒸5分钟至熟。接着把蒸好的荔枝虾仁吸干水分，裹上蛋液，再裹上一层生粉备用。将裹好生粉的荔枝虾仁下油锅(yóuguō)炸至定型，捞出来后，再裹一层蛋液，接着裹上厚厚一层面包糠，再次下油锅炸至金黄酥脆，一道避风塘虾球就完成了。

第二道凤梨虾球荔枝同样诱人。虾仁裹(guǒ)上蛋液和生粉后，锅里倒油，简单炸一下小洋葱、凤梨、青椒、红椒等配菜(pèicài)，然后把裹了生粉的虾仁和虾仁荔枝一起下锅(xiàguō)炸至金黄定型，出(chū)锅备用。接着，在锅里下配菜、糖醋汁(zhī)和油，翻炒出香味后，将炸好的食材倒入锅中，翻炒均匀即可出锅。

第三道黑松(hēisōng)露荔枝翅是直接将热油淋在荔枝虾球上(shàng)，熬制(áozhì)鱼翅和金汤，最后点缀上黑松露，一道充满特色的黑松露荔枝翅就大功告成了。黄兴提示，可以用粉条或粉丝替代鱼翅。

广东顺德风味的避风塘虾球、凤梨虾球荔枝(lìzhī)、黑松露荔枝翅

随着(suízhe)广东荔枝(lìzhī)即将大量上市，大家不妨在家动手试试这些美味的荔枝菜，体验不一样的荔枝美食风味。